ZUPPA DI BARBABIETOLE E PANNA ACIDA

Nazionalità: Russa

Da "Gastronomade" di marzo 2010
Ingredienti: 450 gr di carne di manzo per stufati - 1 osso con midollo - 6 barbabietole rosse - 1/4 di cavolo cappuccio tagliato a striscioline - 1 porro, tritato - 1 carota, tagliata a cubetti - 1 gambo di sedano tritatati - 1 cucchiaio di funghi porcini essiccati - 1 spicchio d'aglio - 1 foglia d'alloro - 12 bacche di pepe nero - 2 cucchiai d'aneto fresco - 2 litri d'acqua - 120 ml di panna acida smetana
Esecuzione: In una pentola sistemate la carne con l'osso, le carote, il porro, il sedano, i funghi, l'aglio, l'alloro, il pepe, unite due litri d'acqua e fate andare a fuoco lento, con il coperchio per circa due ore. A parte, sbucciate le barbabietole e tagliatele a cubetti. Filtrate quindi il brodo, eliminando l'osso e versate nel bouillon le barbabietole ed il cavolo. Proseguite la cottura per altri venti minuti, aggiustate di sale, servite in ciotole e guarnite ogni porzione con una cucchiaiata di panna acida e una spolverata d'aneto.
2010.03.03

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