TORTINI CON NASTURZIO E CROSTACEI

Nazionalità: Olandese

Etnia moderna
Ricetta cortesy di Ronald Kunis, executive chef di De Kas per La Repubblica della Donna.
Ingredienti per 4 persone: 1 kg di patate a pasta bianca, 4 cucchiai di olio d’oliva, 1 cucchiaio di erba cipollina tritata, 1 cucchiaio di scalogno tritato finemente, 1 cucchiaio di buccia di limone, 1 spicchio d’aglio schiacciato, 3 cucchiai di foglie di nasturzio tritate, sale marino e pepe, 4 gamberi o scampi grandi.
Preparazione:Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti e fatele cuocere in due litri di acqua. Scolatele bene e schiacciatele. Aggiungete l’olio, l’erba cipollina, lo scalogno, la buccia di limone grattugiata e le foglie di nasturzio. Aggiustate di sale e pepe. Quando il composto è freddo, ricavate dei tortino tondi e friggeteli in olio d’oliva, a fiamma media, fino a quando non saranno dorati e croccanti.
A parte spennellate i gamberi con dell’olio e cuoceteli sulla griglia.
Servite i tortini al nasturzio assieme ai gamberi e accompagnando il tutto con un’insalatina aromatica di dragoncello, prezzemolo a foglia piatta, erba cipollina, finocchio selvatico, rucola, fiori di nasturzio, boraggine e salvia conditi con succo di limone, olio di oliva, sale marino e pepe.
2010.05.22

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