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BARBABIETOLA ROSSA DI CHIOGGIA CON MOZZARELLA, OLIO DI BARBA Nazionalità: Olandese Barbabietola rossa di Chioggia con mozzarella, olio di barbabietola e insalata di cerfoglio e foglie d’ortica
Etnia moderna
Ricetta cortesy di Ronald Kunis, executive chef di De Kas per La Repubblica della Donna.
Ingredienti per 4 persone: 4 barbabietole di Chioggia, un po’ d’olio di oliva, pepe e sale marino, 1 foglia di fico, il succo e la buccia di 1 limone, foglie d’ortica (l’oyster leave che viene d’Olanda, è disponibile sul mercato solo da un anno. Le sue foglie che ricordano quelle del ficus benjamin, hanno un freschissimo sapore di ortica), cerfoglio qb, 2 mozzarelle di bufala.
Preparazione: Mettete le barbabietole di Chioggia con la foglia di fico in una pentola da forno con il coperchio, aggiungete un po’ d’olio e il succo di limone e fate cuocere in forno per mezz’ora a 180° C.
Pelate le barbabietole e tagliatele a pezzi. Regolate di sale e pepe e aggiungete un po’ di buccia di limone in zeste.
Servitele con l’insalata di foglie di ortica e il cerfoglio e ½ mozzarella a persona, il tutto condito con l’olio di barbabietola.
2010.05.22
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